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    花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别?

    时间:2018-09-26 20:19:10 点击:

      核心提示:川菜是中国特色传统的四大菜系之一,其取材广泛,调味多变,菜式多样。川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。说到这里,是不是有的朋友就要问了:“这三个不...

    川菜是中国特色传统的四大菜系之一,其取材广泛,调味多变,菜式多样。

    川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。

    其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

    川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。

    说到这里,是不是有的朋友就要问了:“这三个不是一个吗?”

    其实好运妹以前也分不清楚,今天好运妹就科普一下花椒、麻椒、藤椒的区别。

    花椒

    花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。

    外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。

    口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。

    麻椒

    麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。

    外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;

    口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。

    藤椒

    又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

    因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。

    外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

    口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

    因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油,

    特别是藤椒油,不仅方便,而且风味更清香浓郁。

    藤椒油知名品牌“万弗藤椒油”,是峨眉山本土原生藤椒和优质无公害菜籽鲜榨而成,不含任何添加剂和防腐剂,属真正的纯天然健康调味品。

    万弗藤椒油具有鲜藤椒的清新香味,入口麻香四溢,风味独特。无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜,还是煮面条,加入几滴万弗藤椒油都是不错的选择。

    声明:该文观点仅代表作者本人,

    作者:不详 来源:网络

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